昨日上午，佛山首屆節(jié)能環(huán)保創(chuàng)意節(jié)系列活動(dòng)節(jié)能廚房SHOW在禪城區(qū)四戶家庭中開秀，供電、水業(yè)、燃?xì)鈪f(xié)辦單位派出節(jié)能顧問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和測(cè)試。抄好水表、電表、氣表的起始讀數(shù)后，參賽家庭就按照平時(shí)的烹飪習(xí)慣，利用主辦方提供的定量食材做三菜一湯。節(jié)能顧問(wèn)在旁觀摩，針對(duì)家庭成員烹飪時(shí)表現(xiàn)出的不利于節(jié)能的行為習(xí)慣，及時(shí)給予糾正，并對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，看其是否符合節(jié)能要求。最后主辦方依據(jù)各家庭消耗的水電氣數(shù)據(jù)，分別評(píng)出最佳節(jié)能家庭以及節(jié)電模范、節(jié)水模范、節(jié)氣模范家庭。
1號(hào)家庭
宋永強(qiáng)
地址：禪城區(qū)文龍街14號(hào)
節(jié)能技巧：把食材切得細(xì)而小
測(cè)評(píng)結(jié)果：節(jié)水模范家庭
昨日上午9時(shí)許，宋永強(qiáng)穿著圍裙走進(jìn)廚房，妻子周華英在旁當(dāng)助手。在清洗和準(zhǔn)備食材時(shí)，夫妻倆也有獨(dú)特的門道，他們把豆角摘成很短的一截截，娃娃菜切分成一條條，豬肉則切成薄薄的長(zhǎng)片形。“這種把食材變‘細(xì)小’的方法，容易煮熟。”周女士說(shuō)。
宋先生炒菜時(shí)，喜歡把難熟的食材先用熱水燙一下，“不僅可以快熟，而且健康環(huán)保油煙少”。每次下油后，宋先生會(huì)暫時(shí)把火調(diào)小，等到快要熟時(shí)，就熄火蓋上鍋蓋，利用余溫再熱一熱。
整個(gè)過(guò)程中，他們刷鍋和洗手用的水，都來(lái)自循環(huán)利用的洗菜水。“在廚房中，大家經(jīng)常會(huì)隨手開水龍頭洗手，其實(shí)再次利用洗菜水是一個(gè)很環(huán)保的習(xí)慣。”周女士說(shuō)。
節(jié)能顧問(wèn)點(diǎn)評(píng)：
節(jié)能顧問(wèn)梁伙銘建議，冰箱中多余的結(jié)霜應(yīng)定期清理干凈，而且不能將食物塞滿冰箱，這樣才能省電。節(jié)能顧問(wèn)郭錦雄提醒，火焰控制在爐頭到鍋底2~3厘米就能完全受熱，應(yīng)避免火焰過(guò)高。
2號(hào)家庭
吳麗
地址：禪城區(qū)文龍街12號(hào)
節(jié)能技巧：水電氣不用就關(guān)好
測(cè)評(píng)結(jié)果：節(jié)電模范家庭
吳麗家中由兩位小女生擔(dān)當(dāng)起節(jié)能廚房秀的大廚。眼看著桌上記者帶來(lái)的豬肉、茄子和番茄等食材，15歲的小倩和14歲的文藝就商量好“三菜一湯”的家常菜——番茄蛋花湯、肉末茄子、干癟豆角和炒娃娃菜。
小倩先煮飯，文藝則煮湯。隨后，倆人開始洗凈食材。洗好比較耗水的食材后，文藝又拿出番茄放在水龍頭下直接沖洗、切開，并放進(jìn)鍋里煮。隨后，文藝將雞蛋打進(jìn)碗里攪拌，倒進(jìn)鍋里煮。新鮮的番茄蛋花湯率先做好，接著其他菜式也陸續(xù)煮好。記者發(fā)現(xiàn)，水、電和燃?xì)庠O(shè)備用完后，她們馬上關(guān)好。吳麗說(shuō)：“這是家庭的習(xí)慣，不用時(shí)就關(guān)掉，不能浪費(fèi)。”文藝則認(rèn)為，在廚房煮一道菜就可看出節(jié)水節(jié)電節(jié)氣的習(xí)慣。
節(jié)能顧問(wèn)點(diǎn)評(píng)：
節(jié)能顧問(wèn)陳小輝全程觀看了吳麗一家做飯的習(xí)慣，他提出，淘米水直接倒掉而沒有接起來(lái)，沒有做到二次利用。“燃?xì)庀挠悬c(diǎn)多。”節(jié)能顧問(wèn)對(duì)比前后數(shù)據(jù)，逐一點(diǎn)評(píng)了吳麗家的廚房設(shè)備和用氣習(xí)慣。“你看這鐵鍋，底部都長(zhǎng)垢了。”他提醒吳女士，要注意清除鍋底的垢，還要注意保持爐頭清潔，這樣也會(huì)節(jié)氣。
3號(hào)家庭
伍偉峰
地址：禪城區(qū)文龍街14號(hào)
節(jié)能技巧：煮飯同時(shí)蒸茄子
測(cè)評(píng)結(jié)果：最佳節(jié)能家庭
一拿到食材，伍偉峰一家就有序地分好工，他淘米，妻子切菜，孩子幫忙摘豆角。平日在家常負(fù)責(zé)煲飯的伍偉峰說(shuō)，煮飯時(shí)用熱水下鍋，除了能讓飯快點(diǎn)熟，達(dá)到節(jié)約用電的目的，還能減少大米中維生素的流失，節(jié)能和健康一舉兩得。
妻子梁惠玲則十分注重水的循環(huán)利用，洗米水用來(lái)洗菜，洗完菜的水用來(lái)清潔廚房衛(wèi)生，而汆過(guò)蔬菜的熱水用來(lái)洗碗。
該家庭還將節(jié)能思維發(fā)揮到極致，選擇用蒸的做法來(lái)炮制茄子。切好的茄子撒上蒜蓉，直接和米飯一起蒸熟，最后做成涼拌茄子，以此來(lái)節(jié)省燃?xì)狻?ldquo;不僅減少了炒菜的工序，節(jié)省燃?xì)?，飯中還融入了茄子香。”伍偉峰說(shuō)。
節(jié)能顧問(wèn)點(diǎn)評(píng)：
該家庭的節(jié)能意識(shí)獲得節(jié)能顧問(wèn)的一致稱贊。節(jié)能顧問(wèn)點(diǎn)評(píng)，該家的廚房設(shè)備和做菜過(guò)程，都體現(xiàn)了節(jié)氣意識(shí)。“首先，廚房的灶臺(tái)和炒鍋鍋底都保持得很干凈，沒有油污和積炭殘留;其次，廚房?jī)?nèi)使用的灶具是螺旋式出火，明火呈現(xiàn)花朵的形狀，這比垂直式出火要節(jié)省3~6%的燃?xì)?。另外，灶臺(tái)沒有正對(duì)窗口，空氣流動(dòng)帶來(lái)的干擾較少，明火熱量能讓廚具集中受熱。”
4號(hào)家庭
黃文慶
地址：禪城區(qū)河畔明珠A座
節(jié)能技巧：邊炒菜邊準(zhǔn)備食材
測(cè)評(píng)結(jié)果：節(jié)氣模范家庭
黃文慶家由黃太太負(fù)責(zé)做飯。拿到菜后，黃太太馬上動(dòng)手擇菜。把豆角、茄子、西紅柿、青菜拿出來(lái)洗干凈，切肉，淘米做飯，隨后將鍋洗干凈放到灶上，開火預(yù)熱。鍋放在爐上烘了大約30秒后，開始下油、炒菜。
炒完菜后，黃太太習(xí)慣將火關(guān)到最小，拿起鍋去洗，再放回爐上烘干。黃太太來(lái)自湖南，喜歡用“爆炒”的方式炒菜。記者留意到，黃太太在洗手盆處放置一個(gè)盆子，洗菜、淘米的水都可留在盆里，之后再用來(lái)洗鍋。
黃太太習(xí)慣在炒菜的同時(shí)，去準(zhǔn)備其他食材，或者清洗用過(guò)的碗筷，一般一頓飯用半個(gè)小時(shí)便可完成。她認(rèn)為，節(jié)省時(shí)間就是在節(jié)能。
節(jié)能顧問(wèn)點(diǎn)評(píng)：
雖然4號(hào)家庭獲得節(jié)氣模范家庭，但節(jié)氣顧問(wèn)對(duì)于黃太太炒菜時(shí)烘干的習(xí)慣表示“不提倡”，“水分蒸發(fā)會(huì)帶走熱量，而熱量則來(lái)自燃?xì)猓沟妙A(yù)熱時(shí)間變長(zhǎng)”。他建議，炒菜時(shí)可適當(dāng)控制火力，火苗為藍(lán)色時(shí)是燃燒最充分的。
