隨著社會(huì)形態(tài)的發(fā)展和技術(shù)科技的進(jìn)步，消毒餐具已經(jīng)成為了大眾日常生活中不可避免會(huì)使用到的一類餐飲工具。普遍不代表安全，其衛(wèi)生問題實(shí)屬令人堪憂，消毒設(shè)備亟待助力規(guī)范行業(yè)進(jìn)步發(fā)展。

消毒餐具缺乏市場(chǎng)信任 消毒設(shè)備來解圍

消毒餐具行業(yè)規(guī)范普遍欠缺

以廣西為例，目前，廣西餐飲具集中消毒單位發(fā)展迅猛，而國家和廣西當(dāng)?shù)鼐袩o餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，也無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。去年，有關(guān)單位曾對(duì)廣西6市12家餐飲具集中消毒單位的集中消毒餐飲具及其包裝膜進(jìn)行了采樣抽查，檢測(cè)結(jié)果表明，大型專業(yè)餐具消毒清洗效果均為合格，但一些規(guī)模較小的餐具消毒中心，存在設(shè)備不夠?qū)I(yè)，又較多地使用藥劑，出現(xiàn)藥劑殘留超標(biāo)的情況。

為此，《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生規(guī)范》應(yīng)運(yùn)而生，《規(guī)范》規(guī)定了餐飲具集中消毒單位的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制和貯存運(yùn)輸衛(wèi)生要求，包括生產(chǎn)場(chǎng)所總體面積不小于500㎡，設(shè)置于室內(nèi)，車間凈高度不低于3m;生產(chǎn)車間墻裙應(yīng)采用淺色瓷磚或其他光潔耐水材料，鋪設(shè)至頂部;對(duì)于消毒裝置，不僅要求包裝車間設(shè)置空氣消毒設(shè)施，還要求更衣室設(shè)在車間人流入口處，分設(shè)清洗消毒間更衣室和包裝間更衣室;餐飲用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二清三消毒四包裝制度，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)室、配備檢驗(yàn)員，并對(duì)每批次的消毒餐飲具進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià);消毒后餐飲具應(yīng)存放在專用容器內(nèi)或采用定型包裝，在餐飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)標(biāo)注餐飲具消毒單位名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。

為求心理安慰茶水燙餐具

外出就餐，很多人都有拿開水燙餐具消毒的習(xí)慣。近日濟(jì)南市民韓先生在一家酒店吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)全桌朋友都用開水燙餐具，突然想到酒店可以直接上一盆開水供顧客“刷碗”。但飯后韓先生越想越覺得不放心，茶水燙燙真的管用嗎?就算是管用，顧客已經(jīng)為消毒餐具買單了，為何還要自己去洗餐具?酒店為什么就袖手旁觀，主管部門又該從中做些什么?帶著諸多疑問，媒體也對(duì)對(duì)消毒餐具行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。

現(xiàn)狀茶水燙餐具成“習(xí)慣動(dòng)作”其實(shí)作用不大只是心理安慰

經(jīng)過走訪濟(jì)南山師東路、回民小區(qū)以及大觀園等飯店聚集的商街注意到，使用消毒餐具的店家不在少數(shù)，顧客用餐前，店家大多會(huì)在餐桌上擺上一套用保鮮膜包裝好的餐具，看起來十分潔凈。不過，觀察注意到，不少市民拆開包裝好的消毒餐具后，依舊會(huì)用茶水燙燙，希望以此對(duì)餐具進(jìn)行消毒。

包裝好的消毒餐具開封后用茶水燙到底管不管用?濟(jì)南市疾控中心工作人員陳彥表示，要想達(dá)到消毒效果，需要水溫和時(shí)間兩方面同時(shí)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。“一般需要用100攝氏度的沸水將餐具浸泡3-5分鐘以上才管用，像平時(shí)餐館的水也就70、80攝氏度左右，這樣即使浸泡幾十分鐘一些細(xì)菌仍可存活。”陳彥表示，這種開水燙餐具的做法也只是滿足消費(fèi)者心理上的訴求，實(shí)際上作用并不大。

不過，陳彥認(rèn)為雖然茶水燙餐具的“消毒”效果不佳，但消費(fèi)者還是可以注意一下如何辨別餐具衛(wèi)生情況。“具體來說就是三‘看’，一是看外包裝是否完整;二是看餐飲具上是否有肉眼可見污物和油跡;三是看有沒有標(biāo)明它的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。”陳彥說。

調(diào)查餐具市場(chǎng)魚龍混雜小作坊衛(wèi)生狀況差

一整套白瓷餐具包括碗、杯、碟、湯匙、筷子等，市場(chǎng)配送價(jià)最低只有0.5元，運(yùn)輸和使用期間的耗損全包，那么如果走正規(guī)消毒清理流程的話，消毒餐具廠家的利潤空間在哪?

走訪者通過得到的一套消毒餐具上印制的廠家電話，聯(lián)系了該公司的負(fù)責(zé)人，她告訴走訪者：“正規(guī)餐具消毒都是有具體的標(biāo)準(zhǔn)流程，工人先將從餐館收上來的餐具分類，用高壓噴淋去除雜質(zhì)，再用溫水初次清洗，然后啟動(dòng)洗消一體化洗碗機(jī)，用高溫水精洗，再經(jīng)過消毒烘干機(jī)烘干、消毒，最后用食品塑料膜密封包裝，筷子單獨(dú)封裝。”但當(dāng)記者要求到現(xiàn)場(chǎng)采訪時(shí)，該負(fù)責(zé)人以廠區(qū)正在裝修為由拒絕了。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，如果按該負(fù)責(zé)人所描述的整套設(shè)備來看，初步估計(jì)價(jià)格在3至5萬一套左右，根據(jù)器材的規(guī)模大小每天加工的餐具數(shù)量也不一，小型器材一天可為5000—6000套餐具消毒，而大型器材最多可消毒15000套左右。再加上開設(shè)消毒餐具廠家需要選用廠房、購買設(shè)備、餐具、包裝機(jī)及交通運(yùn)輸工具，還需聘請(qǐng)人力，因此正規(guī)的消毒餐具利潤并不高，一套最多可能賺兩三毛錢，而賺錢的利潤點(diǎn)則來自于“走量”。要么就只能減少中間的環(huán)節(jié)。

由于現(xiàn)在消毒餐具市場(chǎng)魚龍混雜，為了賺取更大利潤，不少小作坊加入消毒餐具加工行業(yè)搶占市場(chǎng)鉆空子。這些廠家雖然有的證件齊全，但衛(wèi)生狀況都極其惡劣，大多沒有相當(dāng)規(guī)模的廠房，有些甚至只有臺(tái)包裝機(jī)，靠著雇幾個(gè)人力清洗后就可對(duì)外配送。對(duì)于這些小作坊來說，他們賺錢靠的就是減少清洗的環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營的成本，這樣才能比正規(guī)廠家“更有賺頭”。

餐具消毒設(shè)備應(yīng)用價(jià)值無可取代

大家都知道，各類餐館提供的一次性消毒餐具，看似包裝干凈完好，但真正達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的少之又少，而且還存在一些無良商家不斷壓低成本，其生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量和安全程度可想而知。

筆者總結(jié)上面的一些實(shí)例感悟到，一次性餐具和包裝好的消毒餐具，因其低價(jià)、便捷的優(yōu)勢(shì)廣泛流通于全國各地大大小小的餐館內(nèi)。但屢次因安全衛(wèi)生情況被消費(fèi)者質(zhì)疑，而失去一定的市場(chǎng)信任度。消費(fèi)者方面之所以還在使用一次性餐具，還是因?yàn)殡x不開它的便捷性，明知道不衛(wèi)生，還是會(huì)繼續(xù)使用。

單單指望消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)改變觀念，想必是不太現(xiàn)實(shí)的。只有政府相關(guān)政策引導(dǎo)一次性餐具生產(chǎn)企業(yè)，采用環(huán)?？山到獠牧仙a(chǎn)可回收利用的餐具，逐漸取代不可回收利用或利用率低的一次性餐具。用實(shí)際行動(dòng)的力量去改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，既能引導(dǎo)經(jīng)濟(jì)循環(huán)可持續(xù)發(fā)展，還能讓消費(fèi)者養(yǎng)成良好的消費(fèi)習(xí)慣，何樂而不為。

更重要的是，餐具消毒設(shè)備有著無可取代的市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值，設(shè)備技術(shù)條件的過硬和市場(chǎng)方面的大力投入使用才是問題解決的關(guān)鍵。若餐飲企業(yè)不使用第三方提供的消毒餐具，還可以通過引進(jìn)洗碗機(jī)、消毒機(jī)等餐具洗滌消毒設(shè)備，從企業(yè)自身就可實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。商用洗碗機(jī)也將因此迎來采購潮。

筆者相信，隨著人們健康及環(huán)境意識(shí)的增強(qiáng)，一次性餐具的使用量會(huì)逐漸降低，加之企業(yè)和政府的努力，餐飲業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)會(huì)被倡導(dǎo)，餐具消毒設(shè)備將成為餐飲企業(yè)必備設(shè)備。