中國國家會議中心的廚房最近幾天或許是全球最忙碌的廚房，僅１１月９日在該會議中心用餐的人數(shù)就達(dá)到１１５００人，創(chuàng)下國家會議中心開業(yè)５年來之最。

 

    ２０１４年１１月５日至１１日，亞太經(jīng)合組織（ＡＰＥＣ）領(lǐng)導(dǎo)人會議周活動在北京舉行。期間，２１個經(jīng)濟(jì)體與會代表、工商界人士和各國媒體記者超過一萬人會聚國家會議中心。

 

    中餐廚師長陳寶明介紹說：“我們一共有８７名中餐廚師，其中包括國家高級技師２名，技師１７名，高級廚師３０多名。只有技師以上的大廚才有資格掌勺。”

 

    “來的都是客。”中國有好客傳統(tǒng)，ＡＰＥＣ會議“北京廚房”的菜肴力求盡量符合五洲四海的客人的口味和習(xí)慣，照顧到大家的“舒適度”。

 

    陳寶明說，ＡＰＥＣ會議餐飲服務(wù)的籌備工作一年前就開始了。“我們研究了亞信峰會等大型國際活動的相關(guān)資料，為這次ＡＰＥＣ會議確定了中西結(jié)合、以清淡為主的餐飲方案。”

 

    據(jù)介紹，會議來賓有機(jī)會品嘗到煎餅、烤鴨、刀削面、揚(yáng)州炒飯等多種富有中國特色的菜品。不過，考慮到外賓的習(xí)慣和口味，也會做很多相應(yīng)的改進(jìn)，比如炒宮保雞丁時用花椒替代麻椒，包餃子時用牛肉大蔥代替韭菜做餡兒。

 

    “我們當(dāng)然要展現(xiàn)中國特色，但更要讓來自世界各地的客人吃得舒服。”陳寶明說。

 

    這里也有來自西方的廚師。在中心會場的餐飲區(qū)，頭戴高高白色帽子的法國大廚費(fèi)得力格外引人注目。作為行政主廚，此次ＡＰＥＣ會議期間的大多數(shù)菜單都要經(jīng)敲定。

 

    他１９９５年來到中國，在廣州、廈門、武漢、北京等地的高級酒店當(dāng)過大廚，“巨大變化”是２０年來中國給費(fèi)得力留下的最深印象。他回憶道：“以前中國不太開放，一些做西餐需要的食材很難買到?，F(xiàn)在，即使是那些特殊的調(diào)料和原料也能找得到。”

 

    “以前在中國只有高檔酒店才有西餐，現(xiàn)在西餐店越來越多，而且價格越來越便宜。”費(fèi)得力說。

 

    事實(shí)上，中國曾經(jīng)歷衣食匱缺的時代，那時舉辦比ＡＰＥＣ會議小得多的國際會議，也頗不容易。

 

    在國家會議中心副總經(jīng)理許鋒的引領(lǐng)下，記者來到位于國家會議中心一層的一處宴會廳。一進(jìn)門，一個精美的雕塑造型立刻吸引了大家的目光。巍峨的祈年殿和“ＡＰＥＣ”字符展現(xiàn)著此次會議的北京印記，龍馬造型寄托著吉祥成功的祝福，火紅的楓葉渲染出濃濃的秋意。

 

    “我們在制作造過程中使用了雕刻、面塑、糖粉雕等多種技法。”國家會議中心中餐面點(diǎn)主管陳軍說，他是這組造型的制作者。

 

    許鋒介紹：“這些造型都是用糖和面粉等最普通的食材做成的，而且有的還可以重復(fù)再利用。比如，這些紅葉其實(shí)是三年前一場活動時使用的道具，這次我們清洗后再拿出來使用，效果仍然不錯。”

 

    他告訴記者：“此次ＡＰＥＣ北京會議的餐飲服務(wù)非常重視節(jié)儉原則。首先是在原材料的選擇上，大部分都取自本地出產(chǎn)的普通食材。其次，考慮到會議周活動多，與會者往往用餐匆忙的特點(diǎn)，我們主要安排自助餐服務(wù)，科學(xué)地控制菜品的種類和數(shù)量，最大程度避免浪費(fèi)。”