很多人都知道，全國在大力整治餐廚垃圾，那么究竟是從哪些方面著手的呢?例如加固頂層設(shè)計，用政策護航;例如引進專業(yè)環(huán)保公司，提升處置水平;例如加快建設(shè)資源化處理中心，增強處置能力;例如開展執(zhí)法檢查，進一步落實監(jiān)管……

中國作為一個在“吃”上很有特色的國家，煎、炒、蒸、炸，燉、鹵、煲、燙，花樣俱全，世界知名。不過也正因為如此，豐富的餐飲文化在滿足了人們的口腹之欲的同時帶來了環(huán)境問題——餐廚垃圾產(chǎn)量可觀，處理環(huán)節(jié)存在缺漏。

實際上，餐廚垃圾處置不當也會成為“餐桌上的隱患”，地溝油就是其中最明顯的問題。針對這個問題，我國開始就餐廚垃圾處置出臺相關(guān)政策，構(gòu)建從收集在變廢為寶的全產(chǎn)業(yè)鏈，強化各個方面的監(jiān)管措施。那么，如今餐廚垃圾處理都從哪些方面得到了升華呢?本文以部門地方行動為例，進行詳解。

頂層設(shè)計

全國不少地方開始抓治理，補短板，頂層設(shè)計完善是第一要務。以湖南省為例，住建廳剛剛公開了《餐廚垃圾處理技術(shù)標準(征求意見稿)》。技術(shù)標準著重梳理了餐廚垃圾收集、中轉(zhuǎn)和運輸，包括預處理、沼氣和生物柴油綜合利用等在內(nèi)的技術(shù)路線，項目工程建設(shè)運維以及廢水處理等方面的相關(guān)內(nèi)容。

建設(shè)運營

引進第三方環(huán)保企業(yè)進行項目建設(shè)和運營是當下環(huán)保行業(yè)流行的應用模式，餐廚垃圾也不例外。以浙江省義烏市為例，從餐飲單位方向突破，餐廚垃圾交由專業(yè)公司統(tǒng)一收運，進一步推動規(guī)范化處置和集中管理，逐步提升餐廚垃圾資源化利用水平。

收集轉(zhuǎn)運

在餐廚垃圾處置全過程中，收運環(huán)節(jié)的重要性不言而喻，分散式投放正在向集中統(tǒng)運方向加速過渡。以杭州市為例，余杭臨平街道、喬司街道、星橋街道等已經(jīng)陸續(xù)開設(shè)餐廚垃圾統(tǒng)收統(tǒng)運專線，統(tǒng)一送往處于垃圾處置場，除了可以提煉工業(yè)用油，制成工業(yè)皂之外，還能進行沼氣發(fā)電。

處理中心

隨著餐廚垃圾處理需求的增長，各地開始擴建廚余垃圾處置中心、無害化處理中心以及綜合利用中心等項目。就拿重慶市來說，主城區(qū)首個餐廚垃圾處置項目日前正式投用，采用了世界領(lǐng)先的“高溫厭氧”工藝，可令垃圾變沼氣，并且實現(xiàn)發(fā)電上網(wǎng)，全面實現(xiàn)“三化”目標。

宣傳教育

為什么要將餐廚垃圾分開處理，為什么要推進餐廚垃圾資源化處置，為什么要建立臺賬，這些都是宣傳教育的重點。例如武漢市漢陽區(qū)舉辦餐廚垃圾宣傳活動，與數(shù)十家餐飲商家面對面，一一解答關(guān)于“餐廚垃圾車什么時候來收”、“何時安裝收運桶芯片”、“有哪些可用餐廚儀器設(shè)備”之類的問題，保障收運和監(jiān)管更順暢。

執(zhí)法懲治

獎懲并濟是制度推行的不二法門，餐廚垃圾處置不當要受罰能夠在很大程度上形成執(zhí)法震懾。例如呼和浩特市新城區(qū)城管就會不定期進行突擊檢查，逐一徹底整改餐飲業(yè)面貌，對于整改不到位或者屢犯不改的單位進行行政處罰，公開發(fā)布公告。

創(chuàng)新嘗試

處置餐廚垃圾的方式可以有很多種，創(chuàng)新處理模式的也不在少數(shù)。例如臺州市就引進了黑水虻生物技術(shù)，以物聯(lián)網(wǎng)科技為基礎(chǔ)，實現(xiàn)了餐廚垃圾處置生態(tài)化。這種方式尚屬全省首創(chuàng)，新的智慧處置示范園也成為了循環(huán)經(jīng)濟教育基地，每天處理規(guī)模約達200噸，很適合中小城市推行。

從上述這些城市的餐廚垃圾處理跟進措施足以以小窺大，全國大力落實餐廚垃圾處置項目，完善基層建設(shè)和上層設(shè)計，發(fā)動聯(lián)合執(zhí)法，加快收運體系建設(shè)的城鎮(zhèn)比比皆是。放到嘴里的成為美食，丟進桶里的成為資源，這將成為一個美食大國的未來餐飲文化新內(nèi)容。