中華上下五千年的文明推動了中國飲食文化的發(fā)展，中國餐飲豐富多彩，我國是世界上人口最多的國家，隨著我國城鎮(zhèn)化的加速，居民生活水平的提高，我國餐廚垃圾產生量也是越來越多，越來越復雜，餐廚垃圾處理刻不容緩。

我國餐廚垃圾產生量巨大，處理能力嚴重不足

清華大學環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計數據顯示，我國城市每年產生餐廚垃圾超過6000萬噸，每天超過16萬噸。但是從目前5批 100個試點城市來看，大部分的項目還處于在建、籌建階段，建成的較少，正常運營的更少，在2015年末估計實際處理能力在不超過2萬噸/日，遠低于“十二五”規(guī)劃水平。即使按照“十二五”規(guī)劃來計算，2015年末，我國餐廚垃圾的處理率也只有18%左右。還有接近5000萬噸/年的餐廚垃圾未得到處理，實際情況可能比現在這個數據更加糟糕。

餐廚垃圾處理起步較晚，行業(yè)發(fā)展需要政策規(guī)范

我國餐廚垃圾處理行業(yè)處于起步階段，餐廚垃圾的收運基本都是由私人來完成，政府監(jiān)管不到位，大部分的餐廚垃圾都流向了非法作坊和養(yǎng)殖場，最終又回到了我們的餐桌，對食品安全造成嚴重的威脅。這些私人化的收集運輸降低了餐飲行業(yè)對餐廚垃圾處理的成本，但是卻給政府開展的垃圾統(tǒng)一收集處理帶來阻力。導致很多已經建成的餐廚垃圾處理廠達不到處理量要求，存在“吃不飽”現象?！?ldquo;十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設施建設規(guī)劃》要求，到2015年，要在50% 的社區(qū)城市初步實現餐廚垃圾分類收運處理達到3萬噸/日的處理能力，但是并沒有明確的規(guī)范條例去規(guī)范這個市場，從實際完成情況也并不樂觀。因此要想餐廚垃圾處理健康發(fā)展，必須要有明確的法規(guī)條例去完善這個市場，針對于此，《餐廚廢棄物管理和資源化處理條例》目前已起草完成并由國家發(fā)展改革委提交國務院辦公廳。預計“十三五”初期會正式出臺，這將會為餐廚垃圾處理奠定良好基調和堅實基礎。

餐廚垃圾市場空間巨大，變廢為寶垃圾變能源

在建設方面，我國目前餐廚垃圾處理每噸/日的投資額在50-60萬元，則對應的整個餐廚垃圾處理建設總投資額在800-960億元，假設“十二五”規(guī)劃目標已經達到，還有超過700億的市場規(guī)模。在運營方面，我國餐廚垃圾處理的轉運加處理的平均補貼價格為210元/噸，單是政府補貼部分每年有126億元。餐廚垃圾還可以變廢為寶產生清潔能源，餐廚垃圾經過厭氧發(fā)酵，每一百噸可以產生1.2萬方沼氣和4.5噸生物柴油，利用沼氣可以發(fā)2萬度電，符合國家的能源政策。衛(wèi)生填埋、粉碎直排、焚燒發(fā)電、好氧堆肥、厭氧消化以及飼料化等處理工藝是現有的幾種主要處理工藝，針對于我國餐廚垃圾特點，厭氧發(fā)酵具有經濟價值高、占地小、可回收能源等優(yōu)點，對環(huán)境的影響是所有工藝中最小的，技術上也已經成熟，在已建成項目中成為了主流工藝。未來厭氧發(fā)酵會得到大的推廣，如果有30%的餐廚垃圾利用此方法進行處理，那么每年將發(fā)電36億度，產出81萬噸生物柴油，再生能源相當可觀。

現階段我國餐廚垃圾處理還處于剛剛起步階段，隨著政策的不斷驅動，千億處理市場的逐漸釋放，以及越來越大的能源再生利用空間的發(fā)展，未來我國餐廚垃圾將會是環(huán)保行業(yè)的香餑餑。將會有越來越多的企業(yè)參與進來，催生出更多的產業(yè)鏈市場，間接帶動數千億的空間，也讓我們來靜待餐廚垃圾處理的饕餮盛宴。