從進到出只需7分鐘，熱氣騰騰的包子經(jīng)過一個速凍柜就能完成凍結，中心溫度達到-18℃，這個速凍柜是科威嘉尼公司液氮式速凍機系列的一個產(chǎn)品，凍結效果好、時間短、占地面積小。

　　然而，這么好的機器，卻因為國內用戶目前對液氮式速凍機存在一些認識誤區(qū)，阻礙了其在國內的推廣應用。

　　問題：用戶存誤區(qū) 液氮式速凍機待推廣

　　據(jù)了解，科威嘉尼液氮式速凍機根據(jù)需要凍結產(chǎn)品種類和數(shù)量的不同，凍結時間只需3-18分鐘。

　　為了保證凍結效果，科威嘉尼設置了從柜式到隧道式不同規(guī)格大小的速凍機，而根據(jù)液氮最低可達到-196℃的超冷溫度特性，每臺速凍機都可以任意調節(jié)凍結的時間、溫度和傳送速度來實現(xiàn)所需溫度要求。

　　“提起液氮式速凍機，大家普遍認為使用液氮式速凍機的成本很高，只適合凍結金槍魚等高附加值的水產(chǎn)品，或者說液氮式凍結技術還不成熟，處在初級階段。”科威嘉尼(北京)科技有限公司銷售總監(jiān)張建鋒說，不只食品生產(chǎn)企業(yè)有這樣的誤區(qū)，甚至很多業(yè)內同行也有類似的看法，認為使用液氮式速凍產(chǎn)品成本高，還需要購買相關的制氮設備等。

　　實際上，液氮式速凍機在國外的應用已經(jīng)非常廣泛，而且有很長時間的歷史，只是近一兩年才進入國內市場推廣。目前，液氮式速凍設備在國內水產(chǎn)品、面食、蔬菜、肉類等的食品加工領域都有應用，用戶使用過程中所需的氮氣很容易購買，成本也不高。

　　對比：液氮式速凍機綜合成本更具優(yōu)勢

　　張建鋒介紹，對比現(xiàn)在國內市場上應用較多傳統(tǒng)壓縮機“壓縮機+隧道”的凍結設備，液氮速凍設備凍結效果好、時間短、省能耗，簡單易操作，無需過多的維護成本。

　　液氮最低可達到-196℃的超冷溫度特性能更快地帶走熱量，可以快速有力地使食品降溫，確保超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍，食品的水分和品質被完整保存。這樣快速冷凍產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的原色、原味和原質。

　　針對所有用戶最關心的成本問題，科威嘉尼公司采用每小時1噸產(chǎn)能的傳統(tǒng)式壓縮機設備和液氮式速凍機做過對比實驗，數(shù)據(jù)顯示：傳統(tǒng)式壓縮機凍結設備1噸產(chǎn)能國產(chǎn)機組功率170kW、進口機組功率200kW以上，加工1噸產(chǎn)品的成本在200元左右;液氮式速凍機1噸產(chǎn)能設備功率4.5kW，加工一噸產(chǎn)品消耗0.3噸液氮，成本在230元左右。

　　“雖然目前使用液氮式速凍機的成本稍高一點，但算上凍結時間的差距、設備的維護成本等綜合來看，液氮式速凍機其實是更有優(yōu)勢的。”張建鋒說，此外，液氮式速凍機占地少、故障率低，操作簡單，很容易被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。

　　未來：提高設備自動化和智能化

　　設備供應商需要緊跟市場腳步變化產(chǎn)品。目前，速凍產(chǎn)品趨向真材實料、原汁原味的方向發(fā)展，液氮式設備凍結時間短、效果好，5分鐘快速冷凍能保留食材的本真口感，正符合這種潮流。

　　由于液氮式速凍設備結構簡單，對人員沒要求，只要認識數(shù)字能看懂溫度就能操作設備，不像傳統(tǒng)壓縮式速凍機還需要定期的維護與保養(yǎng)，操作員也需要有專門的職業(yè)技能。而從安全方面考慮，設備方便清洗，自然提高了食品的衛(wèi)生程度。此外，科威嘉尼還設置了急停按鈕和氧氣濃度報警儀，一旦有問題只需按下按鈕，設備就會自動停止運行，這些都是智能化程度高的表現(xiàn)。

　　未來，科威嘉尼還將在提高設備的自動化、智能化和高效節(jié)能方面繼續(xù)改進，比如現(xiàn)在很多用戶在速凍設備與后端包裝的連續(xù)式生產(chǎn)上還存在一些欠缺，如設備與計算機網(wǎng)絡的結合等;同時細分每類產(chǎn)品適合的設備，使產(chǎn)品以最小的能耗達到最佳凍結效果。